春が来て、夏が来る。
秋が来て、冬が来る。
日本全国のよい土から育った、
旬の食材とチョコレートがとけ合い、
「季季」は生まれました。
季節がめぐり、
惹きつけ合うように出合う不思議。
しあわせな一日をお過ごしください。
今、日本が注目されている。
今、東京が注目されている。
和の文化が、ちょっとづつ世界に認められてきた。
八芳園にも、日本中から、世界中から、
来園される方々の数が、増えてきた。
来園されたお客様に、
八芳園の「ささやかな想い」を持ち帰って頂きたい。
八芳園の「ありがとう」を持ち帰って頂きたい。
そして再び八芳園に帰ってきて頂きたい。
そんな想いから、
和のチョコレートは生まれました。
この小さな日本には、
世界に誇れる、大きな恵みがある。
春夏秋冬。
四季。
旬。
この日本でしか味わえない、儚い美しさ。
これをチョコレートで表現してみました。
素材は、もちろん日本の産地から
厳選しました。
今、日本が注目されている。
今、東京が注目されている。
和の文化が、
ちょっとづつ世界に認められてきた。
八芳園にも、日本中から、世界中から、
来園される方々の数が、増えてきた。
来園されたお客様に、
八芳園の「ささやかな想い」を
持ち帰って頂きたい。
八芳園の「ありがとう」を
持ち帰って頂きたい。
そして再び八芳園に帰ってきて頂きたい。
そんな想いから、
和のチョコレートは生まれました。
この小さな日本には、
世界に誇れる、大きな恵みがある。
春夏秋冬。
四季。
旬。
この日本でしか味わえない、儚い美しさ。
これをチョコレートで表現してみました。
素材は、もちろん日本の産地から
厳選しました。
一粒の苺が届ける感動を信じて
6年の長い年月をかけて研究開発された、福岡県だけで生産されている大変希少価値の高い”完熟苺”。
大川市はそんな”完熟苺”の主要な生産地です。
海の近くで育ったミネラル豊富な“完熟苺”の凝縮された酸味とカカオバターの上品な甘さがあわさったチョコレートには種がハジける食感が楽しめます。
武下 浩紹
26歳で実家のトマト農家にて就農。
平成14年に苺農家に転換し、JA苺部会にて修行を開始、平成18年にＪＡから独立、開業。
「楽農ファームたけした」を産直苺農家としてスタート。
「私が生み出す苺は、私の人生をかけた産物です。
自信と責任をもって皆様にお届けします。」と言う武下さんの「完熟苺」は甘さと酸味の絶妙なバランスが大変人気です。
桜【SAKURA】
抹茶【MATCHA】
竹炭【TAKE-SUMI】
紫蘇【SHISO】
すだち【SUDACHI】
胡麻【GOMA】
柚子【YUZU】
酒粕【SAKEKASU】
黒糖【KOKUTOU】
夏蜜柑【NATSUMIKAN】
苺【ICHIGO】
林檎【RINGO】
熊笹【KUMAZASA】
NEW薄荷【HAKKA】
太陽が真東から昇り、真西に沈む。昼と夜が同じ長さとなる、春分。待ちわびた、春のおとずれを桜でお祝いします。神奈川県小田原産の桜の花びらをシロップづけにしてホワイトチョコレートと合わせました。一目見て桜咲き、一口ごとに春がほんのり香ります。
穀物をうるおす春の雨、穀雨が終わる頃。夏のはじまりを告げる八十八夜がやってくると、茶摘みの季節です。京都宇治の茶畑で育った抹茶をふわっとふるい、スイートチョコレートを合わせました。カカオの苦みを抑え、抹茶のほどよい苦みを残した、深い味わいです。
空に鯉が泳ぎ、竹の子がひょっこりと顔を出す、立夏。竹の名産地、徳島県阿南市で出合った、昔ながらの土窯で焼き上げた希少な竹炭。竹炭は体内の有害物質や不純物を吸収し排出する手助けをするとされ、漢方薬として江戸時代から使われてきました。炭とカカオの香り立つ、コク深い出合いをお楽しみください。
いのちが満ち満ちて輝く、小満。江戸時代からつづく農家、小坂農園さんの畑では、日本の最も古い野菜のひとつといわれる、紫蘇の香る季節を迎えます。荒くカットした青紫蘇に生クリームを加えてさっと一煮立ちさせ、その上澄みだけをチョコレートと合わせました。紫蘇のさわやかさが心地よく広がります。
夜どこからか聞こえる虫の声に、ふと秋を感じる、処暑。徳島県で98%以上が生産されているすだちは、露地栽培の収穫を迎えます。徳島県阿南市山口町で、無農薬で育つすだちと出合いました。自然の力あふれる香り高いすだちの果汁と皮を使い、ホワイトチョコに合わせて、さわやかなおいしさに仕上げました。
昼夜の長さが同じになる、秋分。山口県萩市の離島・大島では、胡麻の収穫がはじまります。海に囲まれたミネラル分の多い土壌からは、香り高く濃厚な胡麻が育ちます。国内産0.1％未満という希少な白胡麻を、キャラメリゼ。噛むほどに胡麻のうまみが香り立つ、食感を楽しむチョコレートが出来上がりました。
一年で昼がもっとも短くなり、夜が長くなる、冬至。冬至といえば、一年を風邪知らずで過ごすための柚子湯ですが、柚子は冬の鍋など、食卓でも大活躍する柑橘です。高知県の北川村で出合ったのは、植樹から実りまでに15年以上かかる、実生ゆず。その果汁とチョコレートをほどよいバランスで合わせ、柚子のおいしさを存分にひきだしました。
一年の中で、もっとも寒さが厳しくなる、大寒。日本酒をつくる酒蔵では、最も忙しい季節を迎えています。山口県萩市の澄川酒造で、山田錦を50%磨いてこしらえる日本酒と出合いました。澄んだ酒もうまいが、搾ったあとに残される雑味ある酒粕もまたうまい。厚みのある深い旨味の酒粕と濃厚なチョコレートがとけあった、後をひくおいしさです。
鹿児島県徳之島の特産、黒糖。その中でも、徳南製糖の黒糖は、昔ながらの製法を守り、ガスではなく直火炊き。職人が火加減を見守り、アク取りの手間も惜しまずにつくられる黒糖は、あっさりしているのにコクがあり、後味はすっきり。ミネラルやビタミンも豊富です。そんな黒糖とチョコが出合い、kikiの仲間入りをしました。夏の疲れを癒してくれる、南国からの贈りものです。
早春の山の木々がしだいに芽吹き､山全体が明るく輝いて笑っているように見える季節。山口県萩市では、山の緑にポツポツと橙色が美しく。出会った夏蜜柑は収穫の最盛期です。夏蜜柑のほろ苦い味に生クリームをくわえたチョコレート。そこにホワイトチョコをかけ、甘さと苦さのバランスがクセになります。
一粒の苺が届ける感動を信じて
6年の長い年月をかけて研究開発された、福岡県だけで生産されている大変希少価値の高い”完熟苺”。
大川市はそんな”完熟苺”の主要な生産地です。
海の近くで育ったミネラル豊富な“完熟苺”の凝縮された酸味とカカオバターの上品な甘さがあわさったチョコレートには種がハジける食感が楽しめます。
冬のはじまり、立冬。山々が白い帽子をかぶり、辺り一面真っ白になる前に収穫した青森県浪岡産の紅玉りんご。収穫して３日以内に絞った新鮮な黄金の果汁をちょっぴり甘いミルクチョコレートにあわせました。口の中でほんのり甘さがなくなる頃、上品な紅玉りんごの酸味がほのかに香る。そんなホッとする味わいです。
梅雨が明け、みどりが色濃く息づき、風に乗って届く気配が夏を予感させる季節。小暑。長野県の清らかな水と大地。樹蔭に足を踏み入れると心地よく。天の川に向かって育つ熊笹と出会いました。爽やかな香りにホワイトチョコレート。ひとくち含むと、しっかりとした甘みがあるのに後味がさらりとしたチョコレートが出来上がりました。
快晴が続き、気温が上がり続ける大暑。一年の中で一番暑い毎日。石川県河北郡で育った薄荷は農薬や肥料に頼らない方法で育ったハーブ。スッキリ爽快な香りの中にもほんのり甘味が混ざった薄荷にホワイトチョコレートをあわせました。夏の香りを感じる涼味なチョコレートです。
東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」1番出口より徒歩10分
JR山手線「目黒駅」東口より徒歩20分
